膳食纖維有益腸道健康
人們知道水果、蔬菜和谷物中含有的膳食纖維對人類腸道乃至整個身體的健康都非常有益，但其原理是什么呢？
們腸道內(nèi)有多種不同類型的細菌，它們會爭相利用一種名為色氨酸的人體必需氨基酸。這種“競爭”可能給身體帶來好的結(jié)果，也可能會帶來壞的結(jié)果，而膳食纖維在色氨酸“爭奪戰(zhàn)”中起決定作用。
當人們攝入大量膳食纖維時，腸道菌更容易將色氨酸轉(zhuǎn)化為有益物質(zhì)；如果攝入纖維不足，色氨酸就會被腸道菌轉(zhuǎn)化為有害化合物。
研究人員進一步解釋說，腸道的大腸桿菌可以將色氨酸轉(zhuǎn)化為一種名為吲哚的有害化合物，這與慢性腎臟疾病進展有關(guān)；但另一種腸道菌，產(chǎn)孢子桿菌會將色氨酸轉(zhuǎn)化為有益物質(zhì)，有助于預(yù)防炎癥性腸病、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。
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